【传统技艺】户县龙窝酒手工酿造技艺（西安市）
2020-05-23 09:39
【项目简介】：
户县位于陕西中部,户县龙窝酒创始于清代光绪年间,距今已有百余年历史。至民国时期,户县龙窝酒名扬关中,民间有“东龙西凤”"渼誉。龙窝酒的酿制用曲为中温曲,制曲采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料,以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
