【传统技艺】陕西潼关肉夹馍制作技艺（西安市）
2020-05-23 09:19
【项目简介】：
潼关肉夹馍经历了馒头夹肉、牛舌头饼夹肉和圆形千层饼夹肉三个阶段。据考证,潼关肉夹馍最早出现于初唐,清乾隆年间盛行,民国时期得以发展,建国后制作技艺日臻完善, 2003年最终形成特色。潼关肉夹馍制作过程为卤肉、和面、打饼和夹肉四道工序。其卤肉有秘方,和面分四季,打饼有绝活,夹肉有特色。特点是馍酥肉香、肥而不腻、瘦而不柴、香味醇厚、是潼关传统饮食文化的典型代表之一。
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