【传统技艺】中华老字号西安贾三灌汤包子及清真小吃制作技艺（西安市）
2020-05-23 09:14
【项目简介】：
贾三灌汤包子是西安”回坊”代表性的清真小吃之一。贾三灌汤包子创始人 贾志亮继承贾家祖上传承140多年的面点制作手艺,于1884年创立了贾三灌汤包子店。贾三灌汤包子制作工艺主要由熬汤、绞馅、擀皮、包馅、包、配汁6个环节组成。每个环节又有多道工序。熬汤环节有配包、砸骨、漂骨、熬骨4道工序:;绞馅环节有选肉、配肉、切肉、绞肉、配菜、铡菜、压菜、甩干8道工序;擀皮环节有和面、活面、饧面、揪剂、擀皮5道工序;包馅环节有调馅、配汤、搅馅、装馅4道工序蒸包环节有上笼、气蒸、冒汗、出笼4道工序;配汁环节有榨油、熬醋、勾兑3道工序,共计28道工序。
