传统技艺】同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺（西安市）传承人：乌平
2020-05-22 16:57
【传承人简介】：
泡馍大师乌平师从孙少旭、马树桥，在长期的实践摸索中，他首先从打馍、选料、煮肉等方面学起，在这些基础的操作过程中他积累了宝贵的经验，这是值得后辈人学习的。近年来，乌平大师为了把百年老店同盛祥泡馍制作技艺更好的传承下去，为了让后人能品尝到地道的同盛祥泡馍他付出了艰辛的努力，带出的学徒不计其数，最早的有马希望、刘保新、马宝元；然后有马广利、盛利民、盛利军；目前的徒弟是彭明。他言传身教，在工作中手把手教徒弟，泡馍制作不是短时期内能悟出的，而是要勤于探索。敢于创新、实践，在传授心得方面乌平大师都毫无保留，希望能将泡馍事业发扬光大。乌大师秉承饭庄老一辈泡馍技师的优良传统和爱岗敬业的工作作风，在长期的带徒过程中，将牛羊肉泡馍的每个制作环节和自己多年来积累的宝贵经验都耐心仔细的传授给每位徒弟。近年来，随着环境和人为因素的作用，泡馍所需的原材料质量受到严重威胁。乌大师为了能将这一传统清真饮食继续保持它那传统的味道，带领徒弟远赴甘肃平凉、天水，陕西韩城等地，走访挑选高品质的原材料，回来后不断实践，最终确定适合企业选用的材料。同时，根据企业经营工作情况，不定期给新老泡馍厨师反复培训泡馍知识，工作时间巡查在各个经营楼部，在严把质量关的同时，现场检验泡馍师傅们的技艺水平，发现问题及时纠正。
