【传统技艺】 锦州吹糖人（锦州市）

【项目简介】

据“锦州吹糖人”非物质文化遗产项目传承人袁桂华介绍，“锦州吹糖人”主要流布于锦州市，覆盖范围包括辽西的葫芦岛、兴城、朝阳等地。它是民间很受欢迎的传统民间手工技艺，尤其得到少年儿童的喜爱，给在成长过程中的孩子留下了甜蜜的记忆。它最早起源于宋代，明清时已发展成为一个行业，旧时大多集中于北京地区，北京话为“吹糖人儿”。历史上几次向东北的戍边、拓荒等大型人口迁徙，辽西走廊是必经之地，从此吹糖人传至辽西，技艺不断得到发展。

袁桂华自幼跟随父亲学习“吹糖人”的技艺，在熟练掌握了传统麦秸秆吹制技艺的基础上，更加痴迷于对糖人技艺的研究和制作。创立“以糖代秸秆制管”手法，独创“蒙眼吹制”、“背后吹制”技法，使吹制过程更加流畅，更具观赏性。摆脱旧时过于依靠模具的方法，形成一套独立的“吹、拉、捏、拽”手法，与现代美术相结合，由“形似”转为“神似”。也丰富了作品种类，由单一的作品发展为套系的作品，如“十二生肖”、“羊羔跪母”、“雌雄鸟”、“黄鼠狼偷鸡”、“老鼠盗丹”、“老鼠偷油”、“对虾”“凤凰落梧桐”、“蛇盘兔”、“龙戏凤”、“一对鸳鸯”、“老鹰抓小鸡”等百余种作品。

“古时的糖作为重要的生活资料，由食用转为娱乐，代表着人们在生产力低下的年代由物质向精神方面的追求，‘吹糖人’技艺在辽西锦州地区的传播发展，也体现着锦州在辽西地区重要的地理、政治、经济、文化中心地位。”袁桂华说。

“吹糖人”所用原材料主要是由大麦熬制的饴糖(麦芽糖)，熬制的方法及配方都有着严格的要求和独到的技法，整个过程全凭经验判断，任何环节都不能失误。熬汤、取糖、制管、上色等环节都有独到的手法。操作经验十分重要，必须经过苦练，追求手法准确，造型生动简洁。“吹糖人”的关键技术是“吹”和“捏”的功夫，在掌握传统麦秆吹制技艺的基础上，逐渐发展为以糖代杆制管手法，摆脱旧时过于依靠模具的方法，形成一套独立的“吹、拉、捏、拽”手法。作品有“十二生肖”、“羊羔跪母”、“黄鼠狼偷鸡”、“老鼠偷油”等百十余种。

糖人看似简单，实则复杂。所用原料大麦由种到收和熬制的方法及配方都有着严格要求和独到的技法。整个过程全凭经验来判断，任何环节出现失误，都可能使作品损坏，具有严格的制作过程的特点。

吹糖人的关键技术在吹和捏的功夫上，除此之外，“熬糖、取糖、制管、吹制、上色等环节都有独特的手法。所以积累经验显得十分珍贵，必须经过苦练，手法才准确，造型才生动简洁，操作者有心灵手巧、勤学苦练、肯于钻研的特点。首先从选料上，大都选择优质、糖度高的大麦、黄米。而饴糖制作是将大麦发芽十天，黄米浸透，以茅草火熬制。控制水量、火温，待黏稠之后以小火熬制三小时，形成“糖稀”。火候到了之后取出分块、阴干。饴糖在常温下为块状，用时敲碎。吹制时，以锯末、稻壳取火，将装有饴糖的小锅放在炉上，边烧边搅，将饴糖加热到适温时，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒。此时，糖棒犹如细管，立即用嘴吹气，用手抻拉，揉捏糖稀直至形成想要的动物或人物形状。然后插一竹签，用于手拿或扦插。“吹糖人”的关键技术在吹和捏的功夫上，主要手法有“吹、拉、捏、拽”。最后，上色时选各色食用色素，上色靠“涂”、“吹”，起到画龙点睛的作用，形成想要的图案，再用竹签固定。“吹糖人”的步骤环环相扣，从原料大麦、黄米的种到收，从熬制的方法、配方及用水、用火都有着严格要求和独到的技法。整个过程全凭经验来判断，任一环节出现失误，都可能使作品损坏。除关键技术“吹”、“捏”之外，“熬糖”、“取糖”、“制管”、“吹制”、“上色”等环节，都有着独特的手法，所以积累的操作经验显得十分珍贵，必须经过苦练，手法才能准确，造型才能生动简洁。吹糖人技艺对制作的环境也有要求，那就是环境温度不能高于16度，否则糖稀在吹制过程中不易成型，做成后也容易塌瘪。由于锦州地区依山傍海，四季分明，凉爽的东北气候也是吹糖人这一古老技艺在这一地区盛行的重要原因。

吹糖人是辽西地区民间深受欢迎的具有独特技艺的艺术表现形式，是先民给后人留下的宝贵的精神财富。随着社会的发展，文化的多元化，吹糖人已不能成为谋生的手段，其艺人大都闲置了祖传手艺，年轻人不愿学习和传承吹糖人技艺，糖人也逐渐淡出人们的视野，这一宝贵的文化资源面临失传的濒危状态。

随着现代化社会的迅速发展，文化已进入了多元化时代，市场经济的冲击和人民生活水平的不断提高，吹糖人这一传统技艺，早已不能作为谋生的手段，吹糖人艺人大都闲置了祖传的手艺，锦州地区至今掌握这门技艺的人已十分稀少，年轻人无心学习和传承这一技艺，糖人逐渐淡出了人们的视野，目前辽西吹糖人技艺也掌握在少数人手中。根据非遗普查资料统计，代表性传承人存在年龄普遍偏大、老化现象，传承能力受到严重影响，部分老艺人相继去世，目前，锦州地区能够完全掌握吹糖人技艺的艺人不到10人。

据记者了解，近几年作为“锦州吹糖人”传承人的袁桂华从90年至今，为恢复传统手工技艺，在家里条件并不富裕的情况下，利用仅有的2万元资金翻新了制作糖人的传统工具箱，添置了吹糖人需要的各种原材料。另外还有传承人何海英、李文杰都投入了一定的资金，制作了吹糖人的手推车、工具等一系列专用工具。近年，“锦州吹糖人”成功申报市级非物质文化遗产代表性项目，制订了五年保护计划。