【民间手工技艺】正阳楼肉灌食品制作技艺（哈尔滨市）

【项目简介】：

溯源正阳楼当始1910年，衍生于山东掖县平里店北(现朱桥)镡家村人宋文治(字焕1873-1944)之生肉铺：又记始创者姓王名孝庭，字炳先，山东掖县西由人，幼时学徒于京城东南牌楼福星斋酱肉铺做零杂伙计，因善吃苦耐劳遂得掌柜师傅赏识，是年得以案工，后备力量专心苦研技艺真谛，继在北京天宝楼吃过八年劳金，时值而立，力闯关东，1906年孝庭遇文治于哈尔滨，便留住下来且辅理肉铺生意，不久二人一拍即合便辟以酱肉作坊，清末秀才徐鼎臣毛遂自荐书写门市匾额(至今尚存)，又逢1912年亭亭玉立文治内弟尹环入伙，由此，宋王尹三氏情同手足立号“三盛堂”，初步奠定了传世品牌之根基。走过如歌岁月，1953年孝庭俊峰(文治之子)等八股东击鼓重张，三年后一举整合正阳正云等7家斋号于正阳楼旗下(文革期间曾易名立新)，直至1978年才荣归故里，得以正名光大。说起正阳楼之货色品质，可谓独一无二，无可挑剔，之所以世代秉传历经百年而不衰，究其缜密实乃精诚所至和源于上乘讲究的工艺底蕴，听正阳楼传人宋广庆之口充分昭示八字祖传秘旨：博采众方，精益求精，为调剂口味，提高质量，尤重主料精且不冗，辅料全而不杂，且遴选数种中药材入伍，诸如企桂边、阳春砂，白干香肠松仁小肚为主打的正阳楼系列产品，沿袭宗室，推陈出新，融合现代科技，倾注滋养保健功效，挖掘持续发展潜能，亦步亦趋，备加受人尊宠：谈到正阳楼另一独到之处更是令人赞叹不已：地道的手工操持，近乎原始的工具盛器，青一色“京腔京韵”，毫不含糊，直至1956年起才陆续添了一些必要新式家什和现代化“装备”。在口味探究上孝庭曾启于他人之谏颇费一番心思，虽众口难调，但匠心得南北脾胃，入微体会地域差异，似乎惟有京都正阳做得更近如人意，此言不为过矣，仅从东北特产松籽仁之妙用便足以见“仁”见智。斗转星移，与时俱进，如今正阳楼之金牌老号逾加鎏金溢彩，凸显生机，可谓：中华一品味，纯真京鲁风，正阳普天宇，一步一层楼。