【传统技艺】金州益昌凝糕点制作技艺（大连市）传承人：徐学林
2020-05-17 13:00
【传承人简介】
金州益昌凝糕点制作技艺已有100余年的历史。1869年，金州吴洪恩在金州古城南街创建了益昌凝点心铺，他在中国传统糕点的基础上，结合本地食材特色制作出若干口味独特的新品种，形成了一套完整的糕点手工制作技艺。金州益昌凝糕点制作技艺选用面粉、花生油、水、熟粉、绵糖、果脯、豆类等为原料，和面时将面粉、水、花生油打成八成松弛，再放置20-40分钟后搅拌均匀，经过大开酥、包酥、三折一片等手工包馅工序后，通过不同温度的烘烤，出炉即可形成口味不同的酥、硬点心。金州益昌凝糕点制作技艺以“酥八件”和“硬八件”而闻名，其中酥八件有“梅花酥”“香蕉酥”“芝麻酥”“佛手酥”等；硬八件有“枣花酥玫瑰饼”“牛舌饼”“芝麻饼”“葱花缸炉”等。徐学林为该项目大连市传承人。
