【传统技艺】 锡伯大饼（沈阳市）
2020-05-12 12:43
【项目简介】
锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭，维吾尔族的馕和哈萨克族的奶茶一样，一日三餐平常至极。其实不然，只要走进他们的家庭，就可以感觉到那种浓浓的民族习惯，那种对于锡伯大饼的虔诚让人心动和惊讶。
在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地是不可以倒置的。分辨锡伯大饼的正反两面其实很简单，在烙饼的时候，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，在长期的生活中，人们形成一个习惯的叫法是大花和小花。
大饼在摆放的时候必须天压着地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的时候要天包地，小花向里，夹上自己喜欢吃的菜或是辣椒酱。锡伯族是一个信仰萨满教和佛教的民族，萨满教的本质像其他宗教一样，是关于神灵的信仰和崇拜。这样的吃法可能是其宗教信仰在生活中的延续。
锡伯大饼是用发好的酵面做的，锡伯族人将这种发面叫作“发拉哈俄芬”。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香，令人久吃不厌。锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手，揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入平锅中，这些动作往往是一气呵成。会不会烤制这种大饼往往和是不是贤惠、能干联系在一起，作为一个锡伯族女人，这也是一门应该学会的厨房技艺。
