【传统技艺】祖家坊白酒传统酿造工艺（沈阳市）
2020-05-12 11:01
【项目名称】祖家坊白酒传统酿造工艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省沈阳市法库县
【项目级别】市级
【项目保护单位】沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司
【项目批准时间】2010年12月19日《祖家坊白酒传统酿造工艺》被列入沈阳市第四批市级非物质文化遗产项目名录
【项目简介】
一直沿用原址古井井水、 原址老窖池窖泥、石锅蒸馏、国内独有的封篓纸制作工艺，始终按照“混蒸混烧”和“续渣发酵”的特色传统操作法，连续不断、周而复始的选料、配料、清蒸排杂、配醅掺拌、蒸馏糊化、加曲加水、入窖发酵、出酒储存的工艺流程，酿造出了高品质、始终如一的祖家坊白酒， 使其具有“营养富集、甘冽香浓、绵甜醇厚、回味悠长”的独特风格。酒厂所生产的五龙泉、小红豆系列、祖家坊系列和养生滋补等几十种白酒畅销国内外。如今，酒厂已成为法库县白酒生产龙头企业之一，沈阳市、辽宁省老字号，中国满族白酒传统酿造工艺研发基地之一。企业被评为“国家文化部酒文化经典品牌”“中国优质产品”“沈阳市 AAA级信用单位”“质量合格认证企业”“国家AAA级信用单位”。
沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司位于沈阳市法库县大孤家子镇半拉山村，占地面积6万平方米。这里古井甘泉，从辽代起就是皇室酿酒作坊，1635年更名为“祖家坊烧锅”，所酿“祖家坊白酒”为清廷特供御酒。改革开放后该产业又回到满族传承人手中，并恢复老字号“祖家坊酒厂”。2002年祖家坊酒厂更名为“沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司”。
爱新觉罗酒业不仅继承和发扬了皇家烧坊的传统酿酒工艺，还形成了以满族皇家酒文化、满族历史文化为核心的爱新觉罗祖家坊风景区。景区内草舍泥墙，曲香缭绕，青砖青瓦，清风满韵，吸口气酒香浓郁，喝口井水清凉甘冽，世袭几代酿造技术，被誉为满族酿造第一坊。至今保留的民国时期的局照和地契、县志上记载的拥有三百多年历史的古井（八旗井）、柳条边、地面通道上铺设的百年历史的青石、磨盘都记载着这里以往的繁华；至今还生产并畅销的爱新觉罗系列美酒、清帝私房御酒，也代表了对中国满族酒文化、御酒文化的传承和贡献。
酒厂内传统酒海糊制、古法造纸、石锅蒸馏和泥窖发酵工艺传承并展示着满族传统古法酿酒工艺，现已为市级非物质文化遗产；长达1千米的地下酒窖、窖壁上的满族源流图文壁画，使游客在参观酒窖的同时，能感受酒文化和满族文化的精髓。
酒厂内古建筑、历史文物、传统酿酒工艺、皇家文化景区完美结合、相印生辉，成为人们知晓满族历史文化、赏鉴满族风情美景、品味满族宫廷美酒的文化胜地。
