【传统技艺】广式腊味制作技艺（广州市）传承人：池东
2020-04-23 13:09
【传承人简介】：
1967年出生于广州市的池东，是暨南大学生物工程专业的毕业生，1995年便获得了“食品工程师”的职称。2007年进入皇上皇肉食制品厂后，他全身心投入广式腊味制作技艺的研究工作。在第四代传人刘永强的带领下，他很快掌握了现代化的广式腊味制作工艺，对解冻、切丁、绞肉、腌制、搅拌、自动灌制、风干（烘焙）等技术多有革新。现代工艺不但大大提升了生产流程、产品质量和卫生安全的可控性，让产品色泽更光润、成色更诱人、风味更稳定，而且对清洁能源的应用还减少了烧煤、烧炭等传统干燥方式对环境和产品的污染，堪称“环保小卫士”！2015年，池东带领研发和生产团队，以“腊味低温滚揉腌制技术研究及应用项目”和“腊制品烘培技术研发及应用项目”，获得皇上皇所属集团的年度创新奖项。而他培养的林宏霖、吴振溪等“80后”年轻人，都已成长为腊味制作的骨干。
