【传统技艺】沙河粉（广州市）传承人：区又生
2020-04-23 12:33
【传承人简介】：
区又生1964年出生于广东开平，从小对广东传统小吃沙河粉情有独钟。1992年正式踏入广州餐饮行业，经营以沙河粉为主的店面，并开始有意识地学习沙河粉传统制作工艺，到当时有名的沙河大饭店向陈丽珍、伍谷等老师傅请益。区又生勤勉好学。掌握工艺后，在面临换水、换米，传统设备失传的严峻环境下，他用帽峰山泉代替白云山泉，用开平“钢化粘”代替因土质、水质改变而不再适合制作沙河粉的龙眉白米，寻找手工艺人打造更好的石磨，解决了沙河粉制作的选料和工具难题。在尊重传统的基础上，区又生对沙河粉的口味和制作工艺进行了改革，研究出“五色沙河粉”，改进了传统“水粉”在汤中泡久易碎的缺点，并汲取西餐的烹制方法，制作出日式手卷沙河粉、沙河粉挞、芝士焗粉等创新菜式。区又生注重言传身教，文旺金、吴少凤、黎小飞等20多名徒弟现已成为沙河粉传统制作工艺的骨干力量。
