【传统技艺】点心制作（广州市）传承人：薛锐明
2020-04-23 08:54
【传承人简介】：
薛锐明生于1958年，父母均从事饮食行业。从小深受饮食文化熏陶的他，1978年进入广州市海珠区洞天酒楼工作，师从张昌学习点心制作技艺。20世纪80年代，先后两次到技术学校脱产学习。1986年成为海珠区饮食服务公司点心教研组成员，期间得到原成珠楼点心师周焯师伯与张昌师父长期的悉心指导与言传身教，工艺制作技术快速提升。薛锐明35岁时就获得了特二级点心师职称，深得同行的认可和赞誉。他勤奋钻研，在保持传统小凤饼的制作手法和风味的基础上，从消费者的饮食需求出发，积极探索小凤饼的营养、口感等，对成珠小凤饼的工艺，从配方到操作都进行了合理的调整，使现今的小凤饼体型小巧，色泽金黄、油润而干洁，口感甘香酥脆，深受消费者喜爱。2010年他生产的小凤饼被评为“广州市十大手信”之一。在带徒授艺方面，2002年薛锐明创办名珠糕点加工厂，带出了王海宋、薛文婷等一批徒弟。多年来，师徒们参加的非遗展示、展演多不胜数，令成珠小凤饼俘获了更多粉丝。
