【传统技艺】致美斋（广州市）传承人：罗瑞山
2020-04-23 08:45
【传承人简介】：
罗瑞山生于1953年，大学就读于华南工学院工业发酵专业，1984年进入广州市调味食品研究所工作，先后从事调味品科研、生产、技术、经营、行政等多个岗位，并取得了食品教授级高级工程师职称。1993年任致美斋食品有限公司副总经理，从事广式调味品生产、工艺技术改良等工作。在其带领下，致美斋产品多次获得研发、质量方面的奖项。1997年，致美斋在同行业中率先获得ISO9002质量管理体系认证。多年来，罗瑞山致力于研发酱油制作新技术，充分发挥专业优势，首创大罐发酵技术，大大提高了发酵效率和质量。此外，他还结合现代技术，在致美斋400周年志庆之际将镇店之宝“天顶头抽”成功复产。同时，他还钻研糯米甜醋、小磨麻油等调味品的制作工艺，弘扬富有广府特色的致美斋产品。身为第十二代传人的他，将一身绝技深入浅出地倾囊授予徒弟刘亮明、何月华、杜英杰、官衍文，让致美斋的酱香继续萦绕于千家万户。
