【传统技艺】瓜箪酒酿造技艺（永州市）
2020-04-21 14:19
【项目介绍】
瓜箪酒最早可追溯到蚩尤时期，蚩尤战败，瑶族人民便躲到深山中生活，淳朴的瑶族人民保留着先祖盘王留下来的风俗习惯。因瑶族人民在山高地寒中生存，瑶族无论男女都爱饮酒，尤其爱喝自家酿造的瓜箪酒。
瑶家瓜箪酒，是以杂粮为原料，如玉米、小米、高粱、红薯等混在一起蒸煮饭，然后将上山采集的山药制成的酒曲药粉撒在酒饭里拌匀，拌酒药时把握好温度。拌好酒药后，盛入缸中，压个半实，然后在酒饭中开一个小碗深的酒井，将缸加盖。等洒井中盈满香泉，这时又将酒拌匀，盛入坛中腌放，保存期延长至数月或半年，这酒便是瑶家的“老窖”。饮用时从酒缸里取出，掺兑开水或用锅煮后，用一个别致的葫芦瓤，即所谓的“瓜箪”，将酒盛入碗中，即可饮用。这种酒既能喝酒水，又能吃酒糟，苦甜相混，浓郁香醇，饮食后令人回味无穷。
瑶家瓜箪酒用料精良、工艺传统，其色味兼备、纯净透明、醇馥幽郁、清香扑鼻。
