【传统技艺】韩家谷芽糖制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:19
【项目介绍】
相传，明朝年间，一年稻谷收割季节，接连下了七天大雨，韩家村的稻谷在稻田里全部发芽，颗粒无收。为了生存，村民们将发芽的稻谷晒干、捣碎，熬谷芽汤喝。谷芽汤不仅味甜可口，还有助消化的功能。村民们喝谷芽汤越喝越饿。为了度饥荒，村民们发挥自己的聪明才干，尝试用谷芽熬糖。经过多次反复实验，终于熬制出谷芽糖。
韩家谷芽糖制作分两大步，首先准备谷芽、稻谷、谷花、橙片、冬瓜片、生姜等原料。第二步是熬制“人糖”，将谷芽捣碎成粉末，大米磨成米浆，二者混合在一起熬成米糊，再放人谷芽粉末酿糖，糖酿好后过滤出糖渣得到糖水，将糖水熬干，即得“人塘”。“人糖”是母糖，谷花糖、橙片糖、冬瓜糖、生姜糖是子糖。
韩家谷芽糖选用当地纯天然优质稻米、橙子、冬瓜、生姜，经过准备原材料、熬制成糖等手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，营养丰富，口感宜人，风味独特。
韩家谷芽糖，还各有其特别的功效。“人糖”、谷花糖，有助消化的功效；橙子糖，有润肺止咳的功效；冬瓜糖，有清肺去痰的功效；生姜糖，有降温提神，增进食欲，抗菌防病，治疗肠炎，开胃健脾，防暑救急的功效。
