【传统技艺】山口铺豆腐制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:18
【项目介绍】
传说乾隆皇帝下江南时，路过山口铺，因一路上舟车劳顿，饥肠辘辘，这时在一农家吃饭，吃到了油豆腐，胃口大开，连说好吃。其实山口铺闻名遐迩的是白豆腐，只有山口铺的水做出的豆腐才白白嫩嫩。
山口铺村里有口莲花井，用莲花井独特的井水和当地自产的黄豆制成的豆腐，再用当地产的茶油炸成。制作山口铺豆腐的原料有大豆（黄豆）、石膏、茶油。制作过程：浸豆，清洗，过滤，煮浆，压豆腐，炸豆腐。
山口铺豆腐，是远近驰名的美食。因为这里的水好，村中井水清冽甘甜，沁人肺腑；还有土壤里富含微量元素——硒——植物芬芳汁，因此产好豆——黄豆，好水好豆子做出好豆腐；再次炸豆腐的油是本地的上等茶油。豆腐炸出来后外面金黄色略带焦脆，圆鼓鼓的，里空心，放一下或捏一下又是软软的，剥开外皮，紧贴外皮里层是白白嫩嫩的一层豆腐茸，外香里嫩。
山口铺豆腐含蛋白质、脂肪、糖份及钙、磷、铁等有利于人类健康的元素，具有美白皮肤、预防癌症、降低人体胆固醇、减少动脉硬化的发生、预防心脏病等功效。
