【传统技艺】江村剁椒河鱼（永州市）
2020-04-21 14:17
【项目介绍】
江村原名有庳。舜封同父异母弟弟象为有庳国王。象喜爱捕鱼，教会人们多种捕鱼方法，及将鲜鱼烘干贮藏或将干鱼拌以剁辣椒、生姜放坛子里腌着的办法。后来到明朝，一些聪明能干的巧媳妇把捕回来一时吃不完的鲜鱼破肚去内脏盐腌烘干后，装在坛子里一层干鱼，一层剁辣椒、姜丝和蒜末腌着，其香、辣、甘，妙不可言，这样就传开了。
江村剁椒鱼是野生小河鱼用传统方法烘干，拌以农家种植的剁碎了的红辣椒、生姜、蒜子、茶油等绿色食品精制而成。其生产工艺流程为：干鱼剪切→油炸→加配料调味→沥干冷却→装瓶→封口→高温杀菌→贴商标→包装。
剁椒鱼具有香辣适度、清爽可口、老幼皆宜的口味，同时携带、食用方便。
江村剁椒鱼具有发汗解表、祛风散寒、理气健胃功效，同时可预防治疗风湿、流感、眼涩、营养不良等症状，具有极高的历史、文化、医学研究价值。
