【传统技艺】水岭羊肉制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:16
【项目介绍】
宋代检校左散骑常侍兼御史大夫陈知邺，武艺高强、忠良爱国。因练武健身的需要，终生喜吃羊肉，几乎天天要吃羊肉。他为羊而生，亦为羊而死。水岭人怀着对陈大夫无比崇敬的心情，每年正月初七，为陈大夫祝寿，必须举办羊肉盛宴。初一、十五打庙会，定要开设羊肉筵席。六月六比武祭奠陈祖离不开羊肉火锅。特别是冬至节，家家户户都以吃羊肉过此节。
将羊宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成一寸五分长，六分宽的块，用山泉水冲洗四次，然后放入高压锅内烹炖，视羊的老嫩控制压锅时间，掌握火候。开锅后配料，将茶油烧到六成热，加入辣椒、蒜米，煸炒出香辣味。将羊肉烹炖后的原汤倒入，待汤汁烧开后调入盐、鸡精，再将汤倒入分锅的羊肉中，味道鲜美、肉质松脆的水岭羊肉就制成了。
“水岭羊肉”以水岭本地产的纯种山羊为主要原料，以紫云生姜、水岭本地辣椒、蒜子等为佐料，经传统工艺精制，不仅香、甜、鲜、辣，而且造型美、色泽香，具有香浓气纯，肉质松脆，味美爽口的特点。
水岭羊肉肉质鲜美，营养全面丰富，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。
