【传统技艺】宁远米粉制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:16
【项目介绍】
宁远米粉是一种汉族风味小吃。相传是五代十国时迁徙到宁远居住的北方人发明的，经过一代代传承演变，形成了宁远米粉。
宁远米粉一般做成汤菜粉（俗成水粉），用豆豉、生姜等佐料坐锅，放入猪骨等。先用大火煮沸，然后用小火精心熬制，再与米粉拌和，佐以葱花、芫荽、辣椒，出锅时色泽浓郁，香味扑鼻。另外，米粉原料十分讲究，用的是本地出产的天然糙米和井水，经过浸、磨、滤、揉、蒸、拌、榨等一系列手工工艺制作而成。
宁远米粉工艺考究细致，加工生产的米粉不含防腐添加剂，色泽洁白，圆而细长，形如龙须，质地柔韧，富有弹性，发水好，善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒。具有水煮不糊汤，干炒不易断的特点。
宁远米粉制作技艺是宁远人民千百年来智慧的结晶。宁远人爱吃米粉，宁远米粉早已融入宁远人的生活，成为宁远人生活中不可缺少的食品。
