【传统技艺】道州酿酒饼药制作（永州市）
2020-04-21 14:14
【项目介绍】
古籍《山海经》中记载道县为“有庳之圩，象所封也”。酿酒饼药的制作随着封圩、建郡、立州、设县后的商贾云集、招朋处友应运而生。历史上道州人把能采集药草做酿酒饼药的人称为能人。
独特的道州酿酒饼药制作，形成于道县独特的四面环山和亚热带气候地理环境。每年制作饼药之前（农历8到10月份），先到深山、荒坡、田间地头采割挖掘各类叶、藤、根、茎20余种，分别晒干切碎，拌早稻籼谷冲碾成细粉末后，用清凉井水拌均制压成鸡蛋大形状，放入竹编篦筛，底垫干净稻草，上面也覆盖干稻草保温，再分层次放入干燥保温房内发酵72小时后，饼子表面长满白色丝状细毛，香气四溢，即可立马搬出，用阳光晒干，储存。
道州酿酒饼药传承于民间数千年，产生于独特的地理环境，由传统工艺加工制作，适应各类农作物含淀粉和糖成份的果、杆、根茎酿造酒类饮品，深受广大民众推崇喜好。
道州酿酒饼药制作是道州人酿酒待客和联络加强凝固人们情感，而又不引起一般人重视的“天造神来”之物，是广大道州人勤劳和智慧的结晶。
