【传统技艺】东安鸡制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:03
【项目介绍】
相传唐玄宗皇帝为赢得杨贵妃的欢心下旨召来一批民间烹饪高手制作野味调剂口味，一“席”姓永州零陵郡东安场人做了一盘鸡，贵妃一尝，连声叫绝，芳心大悦，玄宗大喜，追问菜名，厨师答不上来，玄宗便以厨师籍贯地命名为“东安鸡”。
“东安鸡”以东安本地产0.8－1.22kg的纯种子母鸡为主要原料，以东安花椒、米醋、生姜等为佐料，将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒，继下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随放入盐、醋和汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘即可。
不仅香、甜、酸、辣、麻五味齐全，而且造型美、色泽香，具有香浓气纯，甜而不腻，酸里有麻，辣中不涩，柔嫩骨脆，味美爽口的特点。
东安鸡制作技艺源远流长，是东安人民在长期劳动生活中逐步积累和发展起来的一项传统手工技艺，是一种深厚的文化遗存的积淀，蕴藏着丰富的营养、经济及人文价值。
