【传统技艺】乌饭制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:00
【项目介绍】
据史料记载，乌饭的制作和食用早就在唐朝就产生了。唐代著名医学家、药物学家陈藏器，代表作《本草拾遗》，发现乌饭树是一种药材，然后研制出取叶捣碎渍汁浸染米饭，成为民间一种食疗食品。之后，这个传统的制作方法代代流传下来并传播开去。
制作乌饭分五步：一、采摘树叶。农历三四月份，到山坡上摘取乌饭树叶。二、捣舂树叶。用舂棒对准树叶反复的舂，使乌饭叶变烂，渗出深色的叶汁。三、浸泡树叶，把舂好的树叶倒入盆中，加水浸泡，待水变成乌黑色后，用滤袋将叶渣滤出。四、筛洗。对糯米进行筛选，倒入浸泡的染色水中。浸泡12小时，糯米就变得乌黑发亮。五、蒸煮。取浸好的糯米，先放入适量植物油、食盐、生姜等，用大锅、蒸笼等蒸制或用高压锅、电饭锅等煮制，蒸煮的方法与蒸煮一般的米饭相同。
乌饭色泽乌黑晶亮，香气扑鼻，食之粘糯甜美，清香可口。
乌饭具有药用保健功效，对视网膜光损伤具有保护作用，具有抗疲劳和耐寒作用，可改善和预防眼疾，抗贫血及增强机体免疫。乌饭是我们中华民族的优良习俗，是中华饮食文化的精髓，是民族传统医药的科学表现。
