【传统技艺】石羊醋水豆腐制作技艺（永州市）
2020-04-21 13:58
【项目介绍】
明朝建文帝逃到新田，看见一男一女，男青年长得英俊潇洒，少女长得如花似花，一问得知他们是附近磨豆腐人家的儿女。建文帝来到他们家，吃了豆腐后，连说好吃、好吃。建文帝高兴地说，我看这豆腐就叫做“石羊醋水豆腐”吧！从此，“石羊醋水豆腐”远近闻名。
制作醋水豆腐要经过选料、浸泡、磨浆、煮浆过滤、醋水点卤、加压成型、油炸等七个流程。先将磨成细渣的豆腐浆挤出流进锅里，按比例加入醋水，细心搅匀，在85°的高温蒸煮下，食醋让豆腐中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐的维形渐渐生成，此时的豆腐花已可食用，然后再经过半小时的重压后，形成方方正正的豆腐，经过油炸呈现一片片金黄、香气四溢、沁人心脾的醋水豆腐。
石羊醋水豆腐的制作遵循传统工艺，全程以手工完成。石羊醋水豆腐产品优，口感好，尤其以新田当地富硒、高钙、非转基因的五月黄大豆为原料，以位于石羊龙眼头的鹅井水系则更好。采用鹅井水系的水在冬至节浸泡白菜、芥菜叶形成最初醋水，后可在制作醋水豆腐过程中，提留醋水，循环利用，实为无添加剂、防腐剂的全天然健康食品。
石羊醋水豆腐营养丰富，气味芳香扑鼻，沁人心脾，能有效预防中老年人心脑血管硬化。
