【传统技艺】汨罗长乐甜酒制作技艺（岳阳市）
2020-04-16 13:31
湖南岳阳汨罗长乐镇盛产长乐甜酒，甜酒已成为该镇的支柱产业，农村老百姓靠甜酒也发家致富了，带着对长乐和长乐甜酒的制作，尤其是酒曲的制作过程的向往，小编实地走了一趟，为大家揭秘酒曲的制作过程。
酒曲制作的原材料有红薯叶、桑叶、赤豆、甘草、茯苓、川芎、紫苏、豆蔻、桂皮等草药和植物。
将原材料研磨成粉后与糯米粉混合在一起，加点纯净水，放大盆里搓揉，已半干半湿为宜。用勺舀出混合粉放在一个四方框里，将其拍打抹平，使得曲粉变的紧密，然后用刀将其切成四方的曲块。将切好的曲块放进大孔筛子里，下面垫着筲箕，反复地摇，将曲块的棱角磨圆，曲沫儿落在筲箕里。
做好的曲块将移进曲房，曲房的地面铺着竹席，席上有层棉布，定型的曲块儿平铺在布上，顶面儿上覆盖厚厚的一层稻草，捂起来发酵，这是最关键的一步，这一步掌握不好，整个过程就前功尽弃。
曲块在曲房中稻草的覆盖下发酵数日后，曲块儿布满菌丝，将布满菌丝的曲块放在大太阳下晒足一个星期，这样才算收获酒曲成品。
做好的酒曲与蒸熟的糯米混合可以做成香甜的甜酒。
