【传统技艺】白市驿板鸭（重庆市）传承人：任明贵
2020-04-12 13:37
【传承人简介】：任明贵，男，汉族，1967年生，重庆九龙坡区人，重庆市第三批非物质文化遗产项目白市驿板鸭传统制作技艺代表性传承人。他制作白市驿板鸭的技艺分为四大关键工序：划、腌、绷、熏。每道工序都有严格的讲究，经他制作的板鸭，鸭体对称、平整、无尖骨，边沿光滑，成品表体金黄、肉质淡红而紧密、腊香四溢、鲜嫩化渣、回味绵长。他还参与白市驿板鸭熏烤工艺技术革新，经反复工艺试验，引进隧道式烧烤炉，替代人工谷壳熏烤，结束了100多年以来白市驿板鸭烟熏火燎的历史。参与白市驿板鸭干腌、湿腌法对比试验，最终确定干腌法为定型加工工艺，确保了产品质量与产品风味。
