【传统技艺】丘二馆炖鸡汤（重庆市）传承人：龚志平
2020-04-12 13:36
【传承人简介】：龚志平，男，汉族，1956年生，重庆渝中区人，重庆市第三批非物质文化遗产项目丘二馆炖鸡汤传统技艺代表性传承人，高级烹调技师。1987年在丘二馆参加工作，拜中国烹饪大师、川菜名厨代金柱为师，经过多年学习和实践，已熟练掌握了丘二馆炖鸡汤全套技艺，做出的丘二馆炖鸡汤汤汁清澈，鸡油黄亮，鸡肉酥软滋糯，汤味鲜香醇浓，营养滋补。他传承的丘二馆炖鸡汤讲求“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”，无论从配方、选料、加工、烹制还是销售上都有其独特之处。2000年参加第二届全国名小吃评比，制作的丘二馆炖鸡汤，获得“中华名小吃”称号；2001年被重庆市劳动和社会保障局授予“国家职业技能（烹调）鉴定考评师”资格；2006年被中国饭店协会授予“中国烹饪名师“称号。
