【传统技艺】永川豆豉酿制技艺（重庆市）传承人：曾凡玉
2020-04-12 13:29
【传承人简介】：曾凡玉，女，汉族，1966年生，重庆永川区人，重庆市第三批非物质文化遗产项目豆豉酿制技艺（永川豆豉酿制技艺）代表性传承人。她熟悉永川豆豉生产制作技术的全部工序，精于关键工序——制曲。她能根据熟料的水份、菌种的生长时期、环境条件调节曲醅疏松、曲醅厚度，适时把握“上火期”“增长期”“后火期”“养曲期”，因时期、生长采取不同的措施，观察到生长异样及时采取有效措施，制的曲不松不紧，不粘不散，不软不硬，传承发扬了永川豆豉酿制技艺和文化。多次获单位先进工作者、生产标兵、工会建功立业标兵。2006年，获永川科技成果转化三等奖，先后参与的科技项目中有1项获重庆市科技进步奖、全国商联会科技创新二等奖；1项获永川区科技进步奖。
