【传统技艺】仙家豆腐乳（重庆市）传承人：杨东辉
2020-04-12 13:16
【传承人简介】：杨东辉，男，汉族，1957年生，重庆丰都县人，重庆市第三批非物质文化遗产项目仙家豆腐乳传统制作技艺代表性传承人。他熟练掌握豆腐乳酿制的各个步骤，并对豆腐乳的传统技艺进行改良，擅长使用纯天然生物制剂，经过两次发酵，使豆腐中的大豆蛋白在微生物的作用下转化成利于人体接受的多肽和氨基酸，提高了豆腐乳的营养成分。同时按比例加入白扣、白胡椒、砂仁、桂皮等名贵调味品，增加了豆腐乳中钙、铁、锌及多种氨基酸的含量，也使豆腐乳被调制成麻辣、五香、红油等多种口味，满足不同的消费人群。
