【传统手工技艺】高桥松饼制作技艺（上海市）传承人:顾玉英（女）
2020-04-10 15:27
【传承人简介】：在正兴食品厂内，操作间的女工几乎是在眨眼之间就能完成包酥、开酥（擀皮折叠）等工序，一不留神就会看不清每道工序的具体步骤。“她们都已经做了10多年的松饼了，闭着眼睛都能做出来。”凌关鑫说。
除了正兴食品厂的凌惠娟、高桥食品厂的秦永年和王泰和的王为玲，85岁高龄的张玲凤和她的儿媳顾玉英，都是高桥松饼技艺的传承人。这几位传承人也是目前高桥镇上仍在坚持做松饼的主要从业者。
有趣的是，因为几乎全部的工艺全靠手工完成，不同传承人做出的松饼吃口和卖相也小有差异。正兴食品厂凌惠娟的高桥松饼颜色较淡，饼面或平整或略有凹陷，外表整齐划一卖相极佳；张玲凤家做出的高桥松饼饼面黄、色更深、饼面微凸，水份更少，香味也更浓一些。“消费者的口味并不一样，有人喜欢这家的松饼，也有人喜欢别家的。”高桥镇非物质文化遗产专管员王鹢翔说，到了中秋和春节忙季的时候，这几个传承人的食品厂或家庭作坊根本忙不过来。
在张玲凤家里，还珍藏着几件与高桥松饼有关的宝贝。其中两件，是一条有着80多年历史的高脚凳和一把年代同样悠久的铜质刮刀，这些都是当年张玲凤的婆婆做松饼时留下的；还有一样宝贝是她家三代人做松饼时各自使用的擀面杖，张玲凤的婆婆当年用的那根擀面杖现在已经不大用了。但85岁高龄的张玲凤如今还在坚持做高桥松饼，并带出了儿子儿媳两个徒弟。从20岁进婆家开始做松饼到现在，张玲凤做了整整65年的松饼，如今仍然耳聪目明、谈吐清晰。
