【传统手工技艺】鼎丰腐乳酿造工艺（上海市）传承人：沈仲华
2020-04-10 15:06
【传承人简介】：
做一块老鼎丰的玫瑰腐乳，从洗豆、浸豆到磨浆、点浆，再到腌制、发酵，至少53道工序工艺，出品周期达半年以上。2007年，鼎丰乳腐酿造工艺被列入第一批上海市非物质文化遗产名录，鼎丰厂当家人沈仲华成了该手艺的代表性传承人，承担传承保护责任。
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