【传统技艺】涪陵榨菜制作技艺（重庆市）传承人：向瑞玺
2020-04-08 11:04
【传承人简介】：向瑞玺，男，汉族，1951年生，重庆涪陵区人，重庆市第一批非物质文化遗产项目榨菜传统制作技艺（涪陵榨菜制作技艺）代表性传承人。通过在榨菜行业近40年的不断学习和实践,逐步掌握了传统榨菜生产过程的工艺技术。能凭经验指导榨菜的适时栽培和砍收、上架风干、入池腌制、装坛发酵保藏等生产工艺技术参数，凭眼观、口尝、鼻嗅、手感判断榨菜成品、半成品的品质优劣，准确地对生产工艺进行调整，保证产品的色、香、味、形均能达到优质传统榨菜的标准。
