【传统手工技艺】玉林牛巴（玉林市）

【项目简介】：

  玉林牛巴，广西壮族自治区玉林市特产，中国国家地理标志产品。

  南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史；玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。

  2011年7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。

  玉林牛巴产自广西壮族自治区玉林市，玉林市东北有大容山，主峰1275.6米；西南有六万山，主峰1118米。在大容山以南、六万山以东，形成了玉林盆地。中部有寒山、东山和葵山，西有圣山。在东山、圣山与葵山之间，形成了石南谷地。市境最低点是沙田乡南流村，海拔61.3米。玉林地处东南地区桂东南丘陵台地，境内山地、丘陵、谷地、台地、平原相交错，尤以丘陵台地分布较为广泛。平原盆地占全市面积17.4%，丘陵台49.4%，山地占33%。其中，耕地面积19.02万公顷。有林面积68.2万公顷。

  玉林属于典型的亚热带季风气候，气候温和，年平均温度22℃；雨量充沛，年平均降雨量为1650毫米；光热充足，年平均日照时数1795小时，无霜期长，年平均无霜天数为346天。极端最低温-2℃，极端最高温38.4℃。全年降水天数在160天以上。各月平均风速适宜，在每秒1.3~1.8米之间，适宜养殖牛畜。

  玉林牛巴有着“甘香味道妙”的显著特点，产地范围包括玉林市玉州区、福绵管理区和玉东新区。玉林牛巴呈咖啡色或棕红色，鲜明油亮，其香味浓郁、咸甜可口，肉质细而耐嚼，咀嚼时软硬适中，甘香回味，是下酒美肴和馈赠亲友的佳品。牛大叔、吴常昌、文十六、邝氏等品牌早已走出玉林，香飘四海。

  现在的玉林牛巴，已由原味发展到咸味、辣味、麻辣味、孜然味等多种口味。”据玉林牛巴非物质文化遗产传承人黎宏健介绍，玉林牛巴大多选用来自农家自然放牧的黄牛牛臀肉（当地人称“棒打肉”）为原料，因为这个部位的牛肉最富有弹性和韧性。同时，配上八角、桂花、丁香、橘皮和冬菇等20多种纯天然香料，整个牛巴制作过程展现了地地道道的玉林传统美食文化。

  牛大叔作为其中最具影响力和发展潜力的玉林牛巴生产企业之一，年产值已超过1000万元，先后获得广西工业旅游示范点、广西名小吃、广西最受欢迎的旅游休闲食品等殊荣，在广州、深圳、南宁、宁波、上海、沈阳等地开设了160多家专营店，引起了中央电视台《致富经》栏目和《天天饮食》栏目、广东珠江电视台《美食特工》栏目、广东卫视《纵横·天下游》栏目等多家媒体的关注。

【传承人】：黎宏健

【所属类别】：传统手工技艺

【申报地区或单位】：市文化局、玉州区文化馆

【编辑单位】：非遗网