【传统手工技艺】东柳醪糟酿制技艺（达州市）（省级）
2020-03-27 15:02
【项目简介】：
“东柳醪糟酿制技艺”是指产生于大竹县东柳一带制作醪糟的一种传统手工技艺，源于汉，盛于清。技艺复杂，特别是发酵和米曲制作十分讲究。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时；发酵温度，一般应在30—32摄氏度之间。米曲除了用大米粉外，还需采集红参、白寇、桂皮、甘草等108味纯天然中草药合成。产品色白汁清，甜浓鲜香，具有补气、生血、活络、通经、润肺、清热、解暑的作用。
2006年列入四川省首批非物质文化遗产名录的东柳醪糟产于大竹县境内,其酿制技艺源于汉代,盛于明、清。据《大竹县志》记载:"甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟;以大竹城北东柳桥所出为最,故名东柳醪糟。"相传,距大竹县东柳桥一华里的唐家大院,有一股泉水终年流淌,从不断息。此水煮饭,特别柔软,香气扑鼻,尤其是用此水浸泡蒸煮的糯米饭风味更加独特;更为神奇的是,人饮此水后,百病祛除,故传为神水,于是,周边远近居民争相到此建房盖屋,以求保佑。
【传承人】： 唐本栋
【所属类别】:传统手工技艺
【录入时间】：2006年
【编辑单位】:非遗网
