【传统技艺】王家白酒传统酿造技艺（宜宾市）
2020-03-24 16:22
【项目简介】：
王家白酒在宜宾小有名气，主要是高粱酒和包谷酒。
王家白酒采用传统手工技艺酿造，特点可概括为：一是酒精浓度高。王家白酒的酒精含量在50度以上，原浆酒更是60度以上。二是喝起醇口。喝第一杯时开始还有点辣口，有的人喝得口张眼睛闭。辣过、糙过之后，嘴里会出现回甜悠长之味，多喝几杯，酒在胃中回荡几转，让人的血液循环加快、心旷神怡、兴奋起来。
业内人士称王家白酒喝起来甘、甜、绵、软、纯和、爽口，长年适量喝，对身体不仅无害，还有一定益寿延年作用。
传承人任仕荣1975年进入王家花树酒厂，进厂后虚心向师傅学习，继承和发展了王家白酒的传统生产工艺，使王家白酒的口感更加好，产量大为提高。
王家白酒列入省文物保护单位的还有永乐古窖酒传统酿造技艺，2011年4月省考古研究院对经国家文物局批准的糟坊头考古的结论是：“糟坊头遗址是迄今为止四川第一次发掘出使用年代最早、最单纯、要素最全的酿酒遗址，将宜宾红楼梦村的酿酒史延伸到明代，丰富了四川白酒的内涵、厚重了四川酿酒的历史，强化了四川白酒‘甲天下’的地位，为四川省打造白酒金三角贡献了巨大的文化推力。”2012年11月国家文物局公布红楼梦糟坊头老作坊进入中国世界遗产预备名单。
而作为小曲酒的代表，王家白酒酿造技艺也入列宜宾市公布的第四批非物质文化遗产名录，它诞生于清代中期，体现了宜宾白酒酿造技艺的多样性和丰富性，直到现今在宜宾民间，特别是在农村仍有较大的市场。
【传承人】: 任仕荣
【所属类别】:传统技艺
【申报地区（单位）】:宜宾市
【入选时间】:2012年
【编辑单位】:非遗网
