【传统技艺】高县的高县土火锅制作技艺（宜宾市）
2020-03-24 15:13
【项目简介】：
据有关资料记载：明末清初，川黔交界一带就有把砂锅当年饭的习俗，土火锅由土砂锅发展演变而来。
高县土火锅产地该县庆符镇东升村七组，南广河畔，其主要原料是井下采取的一种特殊砂锅泥土。据高县土火锅第二代传承人黄丙学介绍，土火锅的锅选料十分考究，制作工序繁多，做工精细，每道工序都要精心打磨。制作土火锅的底板泥，俗称“火锅泥”，只有几十米深的山洞里才有。底板泥刚挖出来时很坚硬，日晒雨淋后变成柔软的“火锅泥”，然后与沙之类的配料拌成生料，经打、踩、甩等环节制成熟料，用熟料做成生胚、主锅体、内胆、生脚等，经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序制成成品。由于底板泥含有种有益于人体的微量元素和矿物质，所制造的“土火锅”烧制的东西鲜、香、脆，口感特别好。
“高县土火锅”早在明末清初间就有悠久的制造历史，传承了前几辈人的传统手工艺方法，再结合现代的创新技术，提高了“土火锅”质量，特别是近年制造的绿色环保烧电、烧气“土火锅”深受消费者的欢迎。产品不仅畅销当地市场及酒楼，还远销内江、威远、成都以及内蒙古、广州、台湾等地。
高县土火锅是宜宾市非物质文化遗产。当前，高县土火锅正在申报省级非遗。
【传承人】: 黄丙学
【所属类别】:传统技艺
【申报地区（单位）】:宜宾市
【保护单位】：宜宾市
【编辑单位】:非遗网
