【传统技艺】叙府糟蛋传统手工技艺（宜宾市）
2020-03-24 15:09
【项目简介】：
糟蛋是将新鲜鸭蛋用优质醪糟等糟制而成，是我国别具一格的汉族传统美食，其中以浙江平湖糟蛋、河南陕州糟蛋和四川宜宾叙府糟蛋最为有名。因为经过糟制后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈酱红色，蛋黄为橘红色，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，味道鲜美。
叙府糟蛋始于清朝同治年间（1862年），具有一百五十多年历史，是宜宾传统美食产品，工艺精湛，风味独特，在国内外久负盛名。其制作工艺复杂而又费时，选用新鲜鸭蛋，以醪糟汁、红糖、高度白酒和三十多种天然香辛料做糟汁，经选蛋——洗蛋——消毒——分级（每个鸭蛋平均重量为80克）——敲蛋——装坛以糟汁浸泡三个月——剥壳——高度白酒浸泡五天——装坛以糟汁浸泡三个月——翻坛——再浸泡三个月——再次翻坛——挑选色泽酱红洁亮、蛋形饱满完整的鸭蛋再次浸泡三个月，方为合格的成品糟蛋。2011年叙府糟蛋传统手工技艺成功申报为宜宾市级非物质文化遗产项目。
【所属类别】:传统技艺
【入选时间】:2011年叙府糟蛋传统手工技艺成功申报为宜宾市级非物质文化遗产项目
【编辑单位】:非遗网
