【传统技艺】布依族灰粽制作技艺（黔西南布依族苗族自治州）
2020-03-23 12:08
【项目简介】:布依族灰粽粑是布依族在节日时馈赠友朋的食品。
布依族的灰粽粑色美味香，极富民族风格，是布依族在节日时馈赠友朋的食品。粽子心选用上等糯米泡制，然后将糯米秧子或糯米草洗净晒干烧成灰，两者搅拌均匀，取出，筛去粗枝残灰，佐以花椒、八角、黑桃仁、茴香、猪肉等，用粽粑叶或竹笋壳包成长方形状，蒸食，色香俱佳，深受布依人的喜爱。
原料：糯米饭2500克 新鲜干秧苗稻草500克（实耗100克）
1.将栽秧时剩的秧子洗净，捆成捆反挂于竹竿或屋檐下晒干，“六月六”时取下烧成秧灰。
2.将灰和泡过水的糯米倒入石碓窝中轻轻磕至白米沾上一层灰黑秧灰后，取出筛去多余的秧灰成灰米。
3.将灰米加花椒、肉丁、精盐和匀，用粽叶包成各式粽子，煮熟即成。
说明：发霉变色的秧草不能用；磕米时要轻，不能将米磕碎；无粽叶可用笋壳代替。
【所属类别】:传统技艺
【申报地区（单位）】:贞丰县
【入选时间】:2018
【编辑单位】:非遗网
