【传统手工技艺】石桥挂面（资阳市）
2020-03-21 16:04
通常石桥挂面最适宜做汤面，如鸡蛋汤、骨头汤、鲫鱼汤等。先熬制好不加盐的汤。然后用稍宽的水煮面，面煮好后，挑在汤碗里。放上葱花。色香味俱全的面就做好了。吃在口里，细腻爽口，有一种特殊的香味，绝对与普通的面口感不同。
如果煮熟的面一次吃不完，可用凉开水浸泡，隔夜回锅，仍如鲜面，这是因为石桥挂面特殊的制作工艺形成的这一特点。
石桥面采用的是北方的优质麦粉。为了进一步提高面粉的筋性就要加盐。不同的季节加的盐的比例不同，秋冬时节，100斤面粉加10斤盐，深冬时节100斤面粉加8斤多盐，所以，石桥挂面在烹饪时，不需要再加盐了。
现在，生产石桥挂面的有四川省成都市简阳兴成粮业有限责任公司等。
2016年12月9日，“石桥挂面制作技艺”被列为成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。
