【传统技艺】开江任市唐板鸭（达州市）
2020-03-19 09:42
开江任市唐板鸭传统制作技艺指产生并流传于开江县任市镇的一种独特的传统手工制作技艺，源于清朝末年，已有一百多年历史。
开江任市唐板鸭传统制作技艺源于清朝，据《开江县志》记载：“鸭：清同治年间，任市靖安乡西来寺唐久应雇请湖北抱师黎经祥办起了境内第一个孵鸭抱房……继而开始生产加工板鸭……”由于任市唐板鸭经特殊的加工工艺精心制作而成，含有丰富的氨基酸和多种维生素，香味悠长，而且胆固醇含量低，风味独特，营养价值高，深受广大消费者喜爱。
其传统制作技艺流程为：选鸭——宰杀——清理——定型——腌制——清洗——熏烤——烘烤——成品，通过传统手工技艺生产出来的开江任市唐板鸭，直接就可以食用，外形美观，色泽黄亮，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。
开江任市唐板鸭传统手工技艺的主要价值在于：工艺独特，其相关器具制作相当精细；制作技艺融入了开江人民的智慧，文化底蕴丰厚；制品含有丰富的氨基酸和多种维生素，而且胆固醇含量低，营养价值极高，具有滋阴功效；产品具有广阔的市场前景，经济价值可观。
