【传统技艺】石台油坊榨制技艺（池州市）
2020-03-17 10:24
石台油坊榨制技艺，即石台境内过去普遍存在的木榨制油的整个过程和技艺。木榨榨制的油，质纯味香，浓度高、水份少，有耐熬、不变质等优点。
20世纪90年代以前，这种传统的油坊遍布石台县域各地，为人民生活带来了诸多方便，其木榨制成的食用油成为人们生活的主要油料。随着社会的发展，机械榨油逐渐替代了木榨制油，石台油坊逐年减少，现存的“吴记油坊”位于大演乡永福村一棵千年古樟树旁，已有几百年的历史。门前是过去唯一的过境古道。吴记油坊东西两墙上端各有一脸盆大小的圆孔，早上，光线照射进来，油工们便开始干活；傍晚，圆孔光线消失后，油工们方可收工。油坊榨制技艺过程复杂。以菜油为例，主要包括：晒、扇、炒、磨、碾、蒸、装、榨等多种工序。油匠即榨油师傅，俗称“油皮匠”。榨油又称“打油”，锤法花样繁多，有拉锤、甩锤、顶锤、翻锤、花锤等。其中，翻锤、花锤需要相当技巧，一般榨油师傅不敢轻易使用。打油的锤法是为了省力和更好出油而不断摸索创造出来的。
具体榨制过程：将原料碾碎蒸熟装入特制的单个铁环中压成厚度约5厘米的饼状，然后将饼一块块装上木榨，加入厚薄不一的挤压木块，用油锤击打木块，挤榨出油。第一遍油榨出后，还得将菜饼从榨中取出，重新按工序再榨一遍，称为“二榨”， “二榨”比“头榨”更辛苦。在所有油料中，茶子最容易出油，而桐油最难打，油师父们有“茶油睡偏头，桐油最麻头”之说。
目前,机制油进入, 油坊榨制技艺已成濒危,亟需保护、抢救和传承。
