【民俗】 下沙大盆菜（省级）（深圳市）

大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗，而以福田区的下沙村为代表。下沙位于深圳市福田区西南部，南跨深圳湾，与香港新界隔海相望。

制作大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种；辅料有蒜头、生姜、蚝油等。制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。以萝卜作为第一道菜铺底，把加工好的15道菜，按一定顺序，一层层依次盛入大木盆里。大盆菜就制作完成了。

大盆菜宴习俗形成于南宋末年，最初是在榕树下挖坑垒灶，架锅制做，围锅而吃。后来，大盆菜习俗在流传过程中，又逐渐与祭祖、“点灯”、婚嫁等人生礼俗结合起来，成为这些礼仪的一部分。

大盆菜宴举办的时间多在每年的元宵节。地点在下沙祠堂外的广场上。开宴前广场上鞭炮齐鸣、锣鼓震响、龙狮起舞、热闹非凡。继而在广场上摆上几百张八仙桌，成千上万人同时开宴，规模十分庞大。

下沙大盆菜宴习俗自南宋末年形成以来，已有近800年历史。具有较浓郁的历史特征、地域特征，具有一定的食用价值、文化价值。

下沙黄氏后裔广布世界许多国家和地区。下沙通过大盆菜宴联络、团结了海外乡亲，在促进中外经济文化交流，加强与海外华人和台、港、澳同胞的联系，增强民族凝聚力方面，具有一定的社会价值。

传说南宋末年，最后的两个小皇帝被元朝大军一路追击，不停向南逃亡，最后逃到九龙一个小渔村避难。贫苦而善良的村民们，你家拿肉，我家拿虾，他家出菜，村民们各尽所有，为小皇帝一行做了一顿百家饭，逃亡的小皇帝吃得狼吞虎咽。后来，小皇帝宋端宗赵?病死，他的弟弟赵?继位。在崖门战役中，宋军被元朝大军彻底击败，陆秀夫背着赵?跳进大海。当地的居民看着皇帝落到这样的悲惨境地，非常哀恸，全体村民又做了一顿百家饭，哀悼南宋灭亡和皇帝惨死。慢慢流传下来，就成了新安盆菜。

在福田下沙村流行着另一个美丽传说，当年乾隆皇帝到南方巡游，时至中午，饥肠辘辘，这时乡间村民给他准备了一种多种菜肴炖在一起的大杂烩，乾隆一吃，龙颜大悦，当场赐御名“百鸟归巢”，大盆菜便由此流行开来。

在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、

罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村。沙头下沙村的大盆菜2002年创下3800席的吉尼斯世界纪录，上海吉尼斯世界纪录中国总部有关人员当场颁发证书：“最大规模民间宴会———大盆菜宴”。

2004年11月7日，福田区沙头下沙文化广场，巨龙飞舞，来自美国、加拿大、墨西哥等14个国家以及港澳台等地的黄氏宗亲代表280人，以及中国10多个省、市的黄氏乡亲代表与下沙父老乡亲近万人聚集一堂，同吃团团圆圆的“大盆菜”，上千张饭桌将下沙文化广场摆得满满当当，场面热闹壮观。从1995年开始，“吃盆菜”就成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲庆祝元宵节特殊形式，从1995年的650席，发展到2000年的2500席，最多的一次有两万多人。

2005年2月25日下午，下沙村创吉尼斯世界纪录的一餐饭吃掉“一个市场”。使用了两米宽大锅150个，蚝鳝鸭样样几千斤，一间过千平方米的露天大厨房，上菜流水线环节几十道，吃剩垃圾几十吨。