【传统技艺】 深圳云片糕制作技艺（省级）（深圳市）

深圳传统小食中的代表性小食是云片糕。据《宝安县志》记载：“光绪27年（1901年），福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。” 相关史料还记载，当年黄果创办的“合成号”商号在深圳圩正式挂牌营业，这是专门生产、经营传统小食的商号，可见深圳云片糕是名副其实的百年小吃，而深圳传统小食的品牌历史也已在百年开外。

据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如時于清道光十八年（公元1838年）在留隍始创制作，历经170多年，专门制作云片糕，到现在廖氏后裔世代相传制作。相传在清康熙年间，留隍有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，到了第六次科举考试，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升、飞黄腾达。

“合成号”制作云片糕的原料配方，充分关照了深圳及相邻地区的特产，如糕粉的原料，规定为深圳所产的“大糯”，这种在咸、淡水交汇处稻田中出产的糯米，更显得香滑爽口；又如“合成号”的“大冰花云片糕”，配料中有当时从香港进口的奶油和精白糖。深圳云片糕因其颜色与形状，被民间称为纸牌糕；又因其香甜松软，清新可口，更是受到百姓大众的青睐， 当时坊间有诗赞曰“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”。

史料记载当时云片糕的制作中西融合，以奶油和白糖为原料，销往南美洲、新加坡等地，受到华侨和香港同胞的喜爱，造就云片糕的鼎盛时期。

鼎盛时期

上世纪50年代

合成号生产的云片糕出口海外，为国家创汇做出重大贡献；

衰落时期

上个世纪80年代

公私合营，合成号商号淡出市场，深圳云片糕也随之消失；

重生

2009年

合成号第五代传承人陈淦忠毅然承担起“老牌涂新漆”的责任，在政府对当地非物质文化遗产的保护与支持下，开始了“合成号”的重生计划，创建“传统食品研发保护中心”；

保护

2011年

合成号的制作工艺被补录为区级非物质文化遗产。