【传统技艺】二界沟郭氏虾油虾酱制作技艺（盘锦市）

【项目名称】二界沟郭氏虾油虾酱制作技艺

【项目类别】传统技艺

【项目地区】辽宁省盘锦市大洼区

【项目级别】省级

【项目批准时间】2020年12月1日二界沟郭氏虾油虾酱制作技艺被列入辽宁省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

【项目简介】

　　二界沟镇地处于辽宁省盘锦市大洼县西南部，其海域内具有丰富的海产品资源，尤以乌虾产量高，味道鲜，吸引着“古渔雁”如今人来此捕捞，加工销售，为世人食用。

　　二界沟大柱虾油、虾酱以二界沟海域的特产乌虾为原材料通过手工方式制作的民间传统技艺。大柱虾油、虾酱的制作为二界沟海产品的深加工，充分利用拓宽了渠道，使民间传统技艺得到了延续，成了“渔雁”文化的组成部分。

　　二界沟大柱虾油、虾酱制作技艺始于清代中期河北省滦南县郭氏家族，于20世纪30年代由第三代传人郭振宝迁址二界沟街道，历经五代传承，约有200多年的历史。郭立柱上四代祖先郭荣，居住在河北省滦南县，以渔猎为生，因当地浅海中盛产乌虾（蜢虾），有时捕捞多了销售困难，又怕坏了可惜，便放在缸里，洒上盐，用东西罩在缸口上面储存起来以备食用，后来发现缸中的乌虾在发酵后上面会浮出一层油，底下却成了酱，品尝后觉得味道异常鲜美。于是就年年照此去做，收获无数虾油、虾酱，后来便大量生产加工，而获小利。
　　到了十九世纪郭立柱祖父郭振宝虽仍坚守着祖上传下来的手艺，但因受战争影响且连年遭灾以至物资匮乏导致虾油、虾酱的制作量逐步减少，面临不得不靠苦力劳作而谋生的处境，郭振宝听人说关外有个二界沟渔村，那里的乌虾产量高、味道鲜美，于是郭振宝便背井离乡独闯关东来到二界沟。落脚于此的郭振宝发现，二界沟的乌虾产量高，质量好，制作出来的虾油、虾酱味道更鲜美，于是他便在此地开了一个新的作坊来加工制作虾油、虾酱。凭着祖上传下来的手艺与郭振宝本人的刻苦耐劳，通过多年的努力打拼后生意越做越好，也在当地逐渐创出了口碑与名气。后于上个世纪三十年代举家迁移到二界沟定居。
　　郭振宝年老后，由其子郭岐栋子承父业，后有其孙郭立柱继续传承郭氏祖传虾油、虾酱的制作技艺。郭立柱虽然文化程度不高但其继承了郭家勤劳简朴的作风，在他继承了祖传的虾油虾酱制作技艺后，通过不断的努力使得作坊日益扩大，后在当地政府的宣传鼓励下在工商系统办理登记了营业执照与相关手续。而他制作的“郭大柱”牌虾油、虾酱也如之前一直保持着“老味道”，从不掺假，坚持手工、亲力亲为。同时郭立柱又通过几年时间的试验研制出了新的产品，利用二界沟产量十分高的特产虾爬子制作出“郭大柱”牌虾爬子油和虾爬子酱，使得海产品加工又扩大了项目，远近闻名。
　　传承人郭立柱说：“早些年物资短缺，交通不便，人们主要靠天吃饭，遇到刮风下雨，食物短缺问题就凸显出来。由于虾酱存放时间长，慢慢的它就成为了我们三餐中不可缺少的‘一员’”。
　　郭氏虾油虾酱以二界沟海域特产的乌虾为原材料，经过出海捕捞、精心挑选、装缸、捣缸、晒缸、打耙、晾晒、提取虾油、生产包装，一道道复杂的工序、无数个日夜的坚守，成就了它的非凡品质。2015年9月，二界沟郭氏虾酱制作技艺入选区级非物质文化遗产；2015年12月，二界沟郭氏虾油虾酱入选市级非物质文化遗产；2020年12月，二界沟郭氏虾油虾酱制作技艺入选省级非物质文化遗产。