【传统技艺】 丹东塔醋（光华醋）传统酿造技艺（丹东市）

光华醋是1942年日本安井之雄以大米酒（醋母液）等为原料生产的醋品。

丹东光华塔醋已有70多年的生产经营史，1942年由日本最著名的酿造学家，毕业于大阪帝国大学的安井之雄引进德国装置主持设计生产。他主要以大米酒（醋母液）等为原料，以耐酸陶瓷发酵塔为主要设备，吸取日本塔式制醋专利技术。

它还具有消除疲劳、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、帮助消化、增加肝脏机能及肾功能的作用；有较强的防腐杀菌功能，能提高胃肠的杀菌能力。调节体液的酸碱平衡、预防衰老、美容护肤和防治肥胖的作用。

光华塔醋这一老字号，以其特有的品质内含，在上世纪50年代被国家收录《中国名食图谱》，优良醋酸菌种1972年又被上海市酿造科学研究所和中国科学院微生物研究所进一步认定。时称：西有山西陈醋，北有光华米醋，声名远扬。

2003年3月经中科院沈阳应用生态所检验（中科生测字2003-8-001号），光华塔醋含有18中氨基酸，氨基酸总量每mg/l　达219.48，是对人体十分有益并且有保健作用的调味佳品。

塔醋酿造的光华醋一九八五、一九九零、一九九七年连续三届评为国家优质产品荣获银质奖。1997年起被授予丹东市名牌产品、2000年被授予辽宁省首批放心食品、2007年又被评为辽宁省名牌产品。

作为丹东光华酿造有限公司的“科技龙头品牌”，光华塔醋的酿造技术及其特有品质至今仍是国内唯一的。丹东人对光华塔醋的喜爱也形成了自己的饮食风俗习惯。

凉菜大拌、腌食海鲜、做鱼炖肉、喝羊汤、吃拉面、蘸饺子……无一不用光华塔醋。

该米醋纯种培养，速酿发酵，纯正无色，酸度高、无异味、味甘甜、无刺激、无悬浮物。车间全部生产流程实现管道化，利用醋酸菌、乳酸菌、多种菌群生化反应技术发酵制醋，是塔醋独特工艺精酿而成的大米醋。

光华塔醋内含18种人体所需氨基酸和多种有机酸、维生素B1、B2、维生素C及钙、铁、硒、磷微量元素等。产品澄清透明，风味独特，酸甜纯正柔和可口，具有浓郁的醋香和醇香，久存不变质，非人工调和产品所能比拟，是富含营养物质的调味品。

丹东是塔醋的发源地，丹东塔醋是中国白醋行业的佼佼者，入选国家轻工业部编纂的《中国名食图谱》，在食醋行业早有“西有山西陈醋，北有光华塔醋”的美誉。 丹东塔醋

作为国内唯一采用纯粮液态发酵技术生产的白米醋，曾连续三届获得“国家优质食品奖银质奖”，丹东塔醋还曾获得过国家地理标志保护产品的殊荣，同时，丹东塔醋传统酿造技艺入选了丹东市级非物质文化遗产名录。