【传统技艺】新市夏村酱瓜制作工艺（马鞍山市）
2019-01-12 10:09
当涂新市夏村酱瓜远近闻名。夏村人制作酱瓜始于清雍正年间，其制作工艺已历300多年，代代相传。
1.选料：六七成熟的菜瓜，每条1-2市斤，以青皮、花皮为宜；小麦酱。
2.做酱：用低质面粉加水揉成面饼，然后切成条，再切成片，放入开水里煮熟。捞起晾干，再切成粉条。农历二三月，让粉条生成黄色的霉。晒干以后，加入冷开水，1斤干粉条放入2斤左右的水，盐0.25斤，放入缸中晒两个月左右，酱就做好了。
3.制瓜：菜瓜去瓤，洗清，晒至皮质发软后，腌两三天（中途翻身一次），瓜中水份出来后再晒成半软状（能弯曲，但要保持一定的水份），一百斤瓜晒成三十斤左右。把晒好的瓜装进酱缸，腌制一个月左右就可以了。酱只能用一次，腌菜瓜以稠酱为好，腌筒子瓜以稀酱为好。
