【传统技艺】丹阳三鲜羊肉火锅制作工艺（马鞍山市）
2019-01-11 16:03
丹阳三鲜羊肉火锅最早源于清代咸丰年间，是丹阳镇上一大特色佳肴。其制作工艺100多年来没有多少变化。其制作过程如下：
1.取六成瘦、四成肥的羊肉，连皮切成3厘米左右见方的肉块，放入开水锅中，烫净血水后捞起，再放入冷水中洗净，放入锅中加水1千克，加入酱油、醋、精盐、白糖、青葱（25克）、八角、绍酒，用旺火烧开后，用小火炖烂，连汤再盛入菊花锅中。
2.海参放入冷水锅中，用中火煮5分钟捞起切片，菠菜、香菜洗净。熟鸡脯肉切片。
3.将鱼圆放在菊花锅的羊肉上，围成一圈。海参、熟鸡脯肉放在鱼圆上。待菊花锅烧开后，撒上白胡椒粉即成。菠菜、香菜佐餐。
