【传统技艺】运酒酿造技艺（马鞍山市）
2019-01-11 10:23
含山县酿酒历史之久远，为裕溪河流域之最。早在5500年前就出现酿酒作坊。三国时期，曹魏与孙权在巢湖沿岸四次交战，主战场在含山东关一带，曹操将北方的九酝春酒酿造技术带到了东关地区，大规模酿酒供军中饮用，曹军走后，其带来的酿酒技术流传到运漕一带民间。到清康熙年间，由徽商洪氏在运漕开办洪义泰糟酱坊，延用运漕区域酿酒方法，其间生产的“大麦烧”“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩，五加皮酒有祛风镇痛、强筋健骨之功效，从事水运的船民尤为喜爱，光绪年间洪家三兄弟即洪伯雄、洪俊杰、洪俊三，老大洪伯雄在祁门继承祖业，老二洪俊杰在芜湖分号经营，老三洪俊三在运漕本号经营，其规模在运漕酿造业中最大，鼎盛时期在芜湖、扬州、巢县设有分号。1949年12月以洪义泰为首的三家糟酱坊合并成立的地方国营企业，先为“含山县专酿专卖运漕分销处”，洪义泰的后人洪建华作为“私方代表”参与企业酿造技术管理，使洪义泰的传统酿造技术一直延用至今。后为“皖北行署运漕酒厂”，1956年改为“含山县运漕酒厂”，1994年更名为“安徽运漕酒厂”，1995年12年组建安徽运酒集团。2003年企业成功改制，企业秉承质量为本，诚实守信，以优质产品占领市场，延续传统工艺，结合现代酿造技术，使运酒系列产品深受广大消费者喜爱。
