【传统技艺】黄花云尖加工制作（宁国市）

种类：民间手工技艺（农畜产品加工）

地区：青龙乡

传承人：薛亮

主要艺术成绩：
    1、创制研发制作黄花云尖名茶，制作完成参评茶样。
    2、制定黄花云尖名茶生产技术规程。
    3、开展黄花云尖名茶生产技术培训。

历史沿革：
    宁国产茶历史悠久，早在唐宋时期即盛产茶叶。据宋代李清传（1162年）所著《建炎杂记》记载：宁国岁茶112万斤，宁国县鸦茶为贡品。明代徐渭《刻徐文长先生秘集》中记载的有“罗介、天池、武夷、龙井、鸦坑、鸦山、蒙山-------等。”鸦坑就是位于宁国高峰东南，即现在的方塘乡潘茶村。清康熙年间，张所勉著《鸦山辨》称“宁邑产茶不一处，龙潭、高峰、济川、千亩诸地皆可入志”。民国25年修篡的《宁国县志》载“宁国茶叶以高峰为最，色绿而味香醇厚，若改良焙法，不让龙井”。
    1984年，我市农业部门茶叶技术人员利用我市茶叶群体良种“黄花山大叶种”和“猪儿茶”种茶树芽叶试制成功了“黄花云尖”名茶。在1984年5月宣城行署特种茶生产座谈会上获得一致好评。1985年5月，在安徽省新名茶良种优质茶评选会上，“黄花云尖”品质名列前茅，被推荐参加全国评比。1985年6月，“黄花云尖”被评定为全国十一种新名茶之一，并获得农牧渔业部优质农产品证书和奖杯，从而结束了我市没有名茶的历史。1988年，“黄花云尖”名茶再次被农业部审定为全国名茶，再次获得农业部优质农产品证书。

工艺流程：
    1、鲜叶采摘：按标准分批及时采摘茶树鲜叶。
    2、鲜叶摊放：分等分级摊放。
    3、杀青：高温杀青，使多酚氧化酶失活，形成绿茶品质，散发部分水分。
    4、做形：使外形挺直平伏。
    5、头烘：进一步蒸发叶子水分，促使香气发展，使外形更加平伏。
    6、二烘：使茶叶进一步干燥并发展香气，便于贮藏。
    7、复火：复火后装箱密封保存，并促进高雅香气和醇美滋味的形成。

相关材料工具：
    材料：原料采用黄花山大叶种、宁国猪耳朵茶和地方群良种茶树为鲜叶原料
    工具：制茶锅灶、竹匾、茶烘等

产品用途：
    茶是世界三大饮料之一，茶叶能满足消费者饮茶的生理需要，具有精神文化享受和生理保健作用。

传承状况：
    农业部门20多年来每年在“黄花云尖”产区开展技术培训，发放技术资料，保证“黄花云尖”产品的质量稳定，产量不断提高，带动茶农5000户。2007年宁国市“黄花云尖”名茶90吨，较上年85吨增长5.9%；产值2250万元，较上年1955万元增长15.1%。“黄花云尖”畅销省内外，部分销往海外。