【传统技艺】红曲红酒制作（宁国市）
2019-01-10 14:55
种类：民间手工技艺（农畜产品加工）
地区：云梯乡
传承人：蓝贵荣
主要技术成绩：
1、传承和弘扬畲族文化
2、有这门手艺能增加收入
历史沿革：
祖传秘方
工艺流程：
首先把籼米泡涨放在锅里蒸熟（籼米泡12小时左右），蒸熟后，把它大散，让籼米冷却，冷却之后，再与曲母子搅拌，曲母子就是上年红曲成品（第一批好的）把它磨成粉拌到稀饭里发酵48个小时（1斤曲母子粉拌在两斤米的稀饭里）发酵好后再与蒸熟的冷籼米搅拌，比列：1斤红曲粉，两斤米稀饭可以搅拌100斤籼米饭，搅拌好后，大堆堆在地面上（地面要用东西垫）进行发酵48小时，温度保持28度左右。（用温度计测量），每隔2个小时进行翻堆，等过了48小时后，就要用发酵好的红曲放在清水中清洗，每天清洗2次，过四次清洗以后就可以晾干成为红曲。红曲做好以后再等下半年阴历9月下旬开始酿红酒，十月初十这天出酒率最高，酒甜（天气温度适中）。具体做法：把糯米泡在水里（2-3小时），放在锅里蒸熟，然后倒入缸中，再按每1斤红酒10斤米，20斤清水的比列进行搅拌，前三天搅拌2-3次，缸口开着进行发酵，25天以后正宗红曲酒就可以饮用。
相关材料工具：
材料：优质籼米，糯米，母曲子
工具：缸（浸泡大米用）饭蒸（蒸米饭用）
塑料袋（浸泡红酒）
产品用途：
每年阴历9月下旬至下年2月份，家家户户都会做红酒以示今年丰收。生活过的更红火。酒色鲜红，口感香甜，来家做客亲朋好友都喝上几杯。
