【传统技艺】港口虾米干子（宁国市）
2019-01-10 14:02
主要技术成绩：
港口王家虾米干子嫩、鲜、美，风味独特，因而远近闻名。
历史沿革：
继承祖辈传承下来的手工技艺，现在家手工作坊，拿到集市上卖给消费者。由于酱制品难购，虾米等原料成本高，卖不起价，现已少量生产，只有在别人需要时做。
工艺流程：
1.精选优质黄豆，用水泡春秋8-10小时，夏4-6小时，冬12小时；
2.蔗糖烧开冷至90℃左右点浆，制成豆腐；
3.将豆腐划成小块，手工包成半成品豆腐干；
4.用传统工艺配制酱油；
5.豆腐干用白开水播白一次；
6.播白后的豆腐干放入酱油煮开然后焖12小时再烧开起锅
相关材料、工具：
主料：黄豆
配料：黄豆酱、贵农、丁香、八角、干参、白芷、小茴等
工具：磨浆机及传统豆腐制作工具
产品用途：
食用
行规、习
